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使用商用大功率电磁炉的炒菜技巧?

2018-01-09    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

商用电磁炉作为无明火、高能效的电热厨具逐渐受到主妇们的喜爱,不过用多了电磁炉大家一定有印象,电磁炉炒菜只能用铁制锅具。最近我刚刚发现奔腾黑晶炉用起来就没有这个烦恼,没有锅具限制,炒菜时我可以用铁锅,而煲汤时我更喜欢用砂锅,偶尔也会用紫砂锅整一整米饭。




说起商用电磁炉炒菜只能用铁锅这事儿,这是为什么?原因在发热原理上,电磁炉是通过里面的电磁盘产生电磁场,在锅底部形成涡流,产生热量来炒菜的。所以只能用铁锅,不用铁锅就没法加热。而黑晶炉是远红外加热,不但加热时不会有电磁场(没有电磁辐射),也不会有锅具限制,平底锅都可以用。

为了安全,商用电磁炉产生的电磁场只在电磁盘周围很小的一个范围内起作用。只要把锅抬起来一定高度,它就是会因找不到加热设备而告警。也就是说,在炒菜的时候,只有铁锅与电磁炉接触的那一部分才会热。

从我平时的使用经验来说,黑晶炉的火力要比电磁炉好,加热也很快。在使用寿命上黑晶炉会比电磁炉长,黑晶炉一般使用寿命可以达到10年,而且黑晶炉采用进口黑晶面板,抗摔,抗磨。

商用电磁炉和黑晶炉的使用方法基本相同,所以炒菜方法也无差,下面为大家介绍一下。

一、控制好温度。

炒菜时,最好不要使温度超过180度。例如我在炒菜的时候,使用的是“炒菜”的模式,温度控制在160度,特别是炸锅的时候,温度更不能太高,因为如果油的温度过高,不但葱花和胡椒容易糊,而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上。并且过高的温度会破坏菜的营养成分,还会影响味道。

二、手要勤。

无论是炒菜还是煮东西,都要经常翻动。一则,让所有的菜都能接触到高温部分,因为只有锅的底部才起作用。二则,可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里。

三、适时调温。

调温就相当于使用煤气时控制火候。这是个技巧问题,需要平时多总结和积累。我的一点心得是这样的:一是炸锅的前后,不要使温度过高,菜下锅后可以调高一些,但也要因菜而定。如果炒青菜,由于菜里含的水分大,温度可以高一些,反之,则不宜过高,并可以少加些水,防止糊锅。二是煮东西或煲汤的时候,大火烧开之后,最好调成“蒸煮”的模式,这样既可以省电,又可以防止水“扑”出锅来。三是一道菜炒完出锅之后,在炒下一道菜之前的刷锅之机,电磁炉或黑晶炉不宜关闭,只要把温度调到“保温”就行了。因为反复开关影响电器寿命,而且就算是你关了它,它也会再耗一点儿电来散热的。但是刷锅的速度要快,不然炉子会自动关闭。

四、做好准备工作。

在炒菜之前,把所有的东西都准备好,不能油下锅了才想起切葱花。只有需要的东西都摆在面前,你的注意力全在炒菜上面,才能把握住油的最佳温度。


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