商用电磁炉作为无明火的节能型电炊具，逐渐受到家庭主妇的欢迎。 不过电磁炉用多了，肯定会有印象，只能用铁锅做饭。 最近才发现奔腾黑晶炉在使用的时候没有这个毛病。 对锅碗瓢盆没有限制。 我可以用铁锅做饭，但我更喜欢用砂锅煲汤，偶尔用紫砂锅煲整饭。
说到商用电磁炉只能用铁锅，为什么呢？ 原因在于加热原理。 电磁炉通过内部的电盘产生电磁场，在锅底形成漩涡，产生热量进行烹饪。 所以只能用铁锅，没有铁锅就不能加热。 黑晶炉是远红外线加热，不仅加热时不会有电磁场（无电磁辐射），而且对锅具也没有限制，平底锅都能用。
为了安全起见，商用电磁炉产生的电磁场只在电盘周围的小范围内起作用。 只要锅子升高到一定高度，就会因为找不到加热设备而报警。 换句话说，在烹饪时，只有与电磁炉接触的炒锅部分会变热。
从我平时的经验来看，黑水晶炉的火力比电磁炉好，而且升温快。 黑晶炉在使用寿命上会比电磁炉长。 黑晶炉的使用寿命一般可达10年，黑晶炉采用进口黑晶面板，耐摔耐磨。
商用电磁炉和黑水晶锅的使用方法基本相同，所以烹调方法也一样。 让我给大家介绍一下。
1、控制好温度。
烹饪时，温度最好不要超过180度。 比如我炒的时候，我用的是“炒”模式，温度控制在160度。 尤其是在油炸锅里，温度不能太高，因为油温太高，不仅葱花和辣椒容易糊糊，而且，后来炒出来的菜也可能糊了。 立即粘在锅底。 而且温度过高会破坏菜品的营养成分，还会影响口感。
2.手要勤快。
无论是炒菜还是炒菜，都要经常翻动。 一方面，让所有菜肴都接触高温部分，因为只有锅底起作用。 其次，它可以防止某些菜肴在底部停留太长时间。
3、及时调节温度。
调节温度相当于使用燃气时控制热量。 这是一个技术问题，需要更多的总结和积累。 我的一点经验是：一是炸锅前后，温度不要太高。 食物入锅后可以提高温度，但这也取决于食物。 如果你炒蔬菜，由于蔬菜中的水分含量高，温度可能会更高。 反之则不宜太高，可以少加水，防止粘锅。 二、煮汤或煮汤时，最好在大火烧开后切换到“蒸”模式。 这样既省电又防止水从锅里“抽”出来。 三是一道菜出锅后，刷锅机、电磁炉或黑晶炉在炒下一道菜之前不要关掉，只要把温度调到“ 保温”。 因为反复开关会影响电器的寿命，即使关掉，也会多消耗一点电量散热。 但是刷锅的速度一定要快，不然炉子会自动熄火。
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