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大型连锁餐饮厨具设备工程设计要注意一下几个事项?

2019-06-27    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

为了提高市场竞争力,在众多同业者中脱颖而出,餐饮厨房工程设计需要注意一下几个事项:

一.整体打造

深圳餐饮策划整个餐饮行业的设计应将独特的设计特点与流行的建筑方式相结合,通过品牌定位、经营理念、饮食文化等元素,结合设计者的巧妙构思,共同塑造出具有独特风格和整体美感的餐厅整体,通过含有理念文化元素的软装设计等营造整体风格,打造出浑然一体的餐饮空间。
科学研究表明,餐厅的装潢颜色对人的就餐感受具有潜移默化的影响。要让顾客感到舒适愉快并尽快就餐完毕,可以尽量选择明亮的暖色调,例如红、橙等,蓝绿色调会使顾客食欲减退,餐具的安排也有相关原则。

二.功能区域

划分功能区域时注意空间的前后主次,体现其具体功能,某个空间用于什么目的就要进行什么布置。划分大小适当、主次分明、安排合理,空间之间应当相互联系,但是绝不能影响功能的体现。其中餐饮设计卡座的安排是一个难点,怎样在有限的空间中设置适当数量的座位?双人、四人、多人卡座及包间各分配多少?怎样分割卡座能营造出舒适的就餐环境?这些都需要设计师仔细了解行业情况,利用专业知识进行解答。

另外,功能区域中的设备要完善方便。前台区域的电子叫号和收银结算设备,后厨和洗手间的通风、供水、清洁设备,吧台卡座的家具餐具以及部分餐厅提供的火锅、烤炉等设备,都需要尽可能达到安全高效。

三.卫生标准

餐饮设计行业的卫生要求严格,要保证食材选择新鲜保存良好,操作过程安全卫生,清洁杀菌措施严格到位,卫生管理负责到人等。设计中更是要方面卫生把控,留足存放清洁区域,设计好食材运送和垃圾处理路线。如果餐厅是类似自助餐厅、特色餐厅等有开放后厨的要求,还要求设计者突显出透明厨房的优势特色,放大长处,而不是让特点变成瑕疵。提供生食的餐厅更需要把握好卫生设计,尤其是像日料、西餐之类对食材新鲜程度和质量有着严格要求的餐厅,卫生几乎拥有餐厅生命线的地位,重要程度不言而喻。

四.材料选用

餐饮设计时考虑装修材料应当注意以下几个要点:1.耐用性及使用期限。2.耐燃及防火性能。尽量使用不燃或难燃性材料,避免使用燃烧时释放大量浓烟及有毒气体的材料。3.无毒。要注意有些地区所产的天然石材具有一定的放射剂量。4.易于制作安装和施工,便于更新。5.必要的隔热保冷、隔声吸声性能。6.装饰及美观要求。7.防水防潮。

为了更加快捷高效地完成餐厅装修,投入使用从而争取时间,必须在材料选择上多下功夫。在选购设计装修材料的时候要谨慎对比,不能贪图一时的便宜,更不能不注意选购劣质的材料;在具体的修施工过程中,必须做好对设计工程和施工人员的管理,做到质量安全的保证。

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