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食堂厨房设备是指在各大机关、学校、部队、工地等企事业单位食堂使用的一系列厨房烹饪设备。 主要涉及一些大型不锈钢制品和设备,其规模大于家用厨房设备,小于商业餐饮厨房设备。 那么企事业单位食堂厨房设备工程设计需要注意哪些问题呢?
1、单位食堂厨房布置设计
根据厨房设计的技术要求和现场勘察记录,进行厨房布局设计和设备布局设计; 完成厨房工作流程、方向、出入口通道、工作间区域划分、设备布置、设备选型的具体设计; 经过反复技术协调,完成厨房设计图纸和方案说明,并得到厨房决策者的确认。
2、单位食堂厨房功能室说明
1、粗加工间:主要进行食材的预处理、叶菜类蔬菜的清洗、根茎类蔬菜的去皮切块,室内留有三个或三个以上的水槽,便于清洁。 应保留足够的暂存架,以便将洗过的蔬菜暂存。
2、整理室:设计应便于操作者对餐具进行裁剪和搭配,并设置保鲜柜,以便将未使用的餐具分类存放并保持清洁。
3、副食品加工间:副食品加工间是烹饪的重要场所,炉灶、炒菜、烧烤等设备集中。 主要用于原料的切割和蒸煮。
4、主食加工室:主副食品加工。 主食是指面食、米饭、主食。 加工间宽度为8m。
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