详细内容
酸菜鱼还只是川菜中一道“硬菜”。很多川菜馆已经把酸菜鱼作为招牌菜，从一道菜到成为一种单品爆款，美团CEO认为，任何一个品类都会有诞生、酝酿、爆发、沉淀的过程。
选用小份快餐酸菜鱼模式的“鱼的错”，是专注于川菜酸菜鱼-【鼎盛传奇餐饮有限公司】旗下品牌。《鱼的错》在开始创造这个品牌时候，目标就是：只做酸菜鱼，三年开500家合作店，做那个“沉淀”下来的品牌，《鱼的错》主打快餐式酸菜鱼的几大原因：
1、从市场接受度上：鱼，大众接受度高，且寓意吉祥；
2、从食材上：鱼肉相比其他肉食，更符合健康趋势，且没有疫情危险，更安全；
3、从烹饪操作上：酸菜鱼烹饪主要靠煮，健康同时容易实现标准化烹饪和管理。
4、从运营上：制作过程基本无油烟污染，选址灵活，小区、商务楼和商业综合体都能开店。
5、数据显示：在所有的食材里，鱼、猪手、豆腐、萝卜等的毛利都是相对较高的。
同时另一业内人士的说法也很有趣。他说，是酸菜近两年的走红带动了酸菜鱼的走红。“鱼+酸菜”的搭配鲜香而不腻，符合现在人既想健康又要“重口”的需求。
酸菜鱼花样“上位”史
传统的酸菜鱼在消费者眼中，有等餐时间长、价格偏高、操作不透明、无互动等问题。从经营角度来看，也有操作太慢、保鲜成本高、点单量小、消费频率低、翻台率低等运营难题。而近几年，随着传统酸菜鱼的更新迭代，《鱼的错》品牌不断进行传统酸菜鱼的优化，研发各种问题被多角度拆解，成了适应全国各地开花的爆款单品。
1.口味翻新：酸菜+番茄，酸菜+柠檬，酸菜+金汤……
酸菜鱼的口味虽然受主食材限制，但并不妨碍入局者们在产品上进行发挥。《鱼的错》酸菜鱼，在酸菜的基础上开发了七种口味——金汤、菌菇、番茄、麻辣、藤椒等，辣度、味型均不同。其中健康番茄就是针对当地人喜好甜味特别研制的。
2.模式翻新：一人食“小份制”，快餐化
正餐做法的酸菜鱼，现杀现做的时间限制和大分量造成的高人均消费，影响了消费频次。于是，快餐化的小份酸菜鱼品牌逐渐出现。
深圳市商正厨房科技有限公司是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的大功率电磁炉节能设备制造企业，公司本着：“品质第一、节能环保”的经营理念，“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨，大功率电磁灶的应用领域一般为：宾馆，酒店，中西快餐业，火车餐车，轮船餐厅，部队、企业、机关食堂，火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等，非常广泛，欢迎来电咨询。
深圳市商正厨房科技有限公司【13794472181】专业承接商用电磁灶、电磁小炒炉的设计制造销售安装的服务。
发表日期：2018-06-25 浏览次数：
