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餐饮厨房设备工程设计要注意哪些细节要求?

2020-03-04    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

用餐空间主要有天花板、地板和墙壁三大界面。 它们不仅是环境安全、耐用、经济的体现,也是风格和艺术性的体现。 从功能和使用的角度来看,必须防止天花板脱落; 地面、墙壁、圆柱体必须耐水耐碱; 地面必须耐磨、易清洁、易维修、易更换,装修必须符合防火和防火规定的要求。 那么在餐饮厨房设备的工程设计中应该注意哪些细节呢?




1、餐厅装修材料

用餐空间的地板大多由石材、瓷砖、木材或地毯制成。 在体现装修层次和地面差异方面,还可以利用鹅卵石、板坯、瓷砖等形成对比,表现功能分区,在视觉上增强趣味性。 地毯虽然色彩丰富、艳丽,但保养难度大。 常用于高档酒店、宴会厅或高档包房。 在用餐空间,由于桌椅占用空间大,瓷砖和地毯为单色,地花只用在门厅或大厅,既具有礼仪庆典,又具有引导作用。 视觉路线。  .

2、餐饮厨房加工间设计

烹饪和准备菜肴是厨房的主要工作区。 副食通常包括热菜的切配、配伍、烹饪、洗剂; 凉菜的烧烤、腌制、切配盘; 它可以分为几个相对独立的生产区域,即切割和匹配。 区、烹饪区、凉菜制作、凉菜切配、特色制作等领域。 特产是指在特色、加工时间、加工方法、加工食材等方面与一般热菜、冷菜不同,应分别设置的区域,如烤肉、烧烤、牛排馆、生食间等。  .

在设计厨房时,最常见的问题是面积不足或厨房结构的形状不好。 不管厨房的大小,一道菜的加工程序必须是一个步骤; 餐厅无论大小,都必须有粗加工、主食、副食、凉菜、保洁等基本功能区。 如果功能设计不完整,会给实际操作带来不便。 必须从实际出发,力求功能齐全、设备搭配合理、选择适当、考虑周到。


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